Вишня – поширена культура в Україні, яка швидко псується, та водночас є цінним джерелом вітамінів і антиоксидантів. Нині ведеться пошук технологій зберігання з використанням нових видів упаковки. Метою досліджень було визначити вплив обробки композиції хітозану та саліцилової кислоти на фізико-хімічні показники плодів вишні упродовж зберігання. Для проведення досліджень плоди вишні сортів Альфа і Пам’ять Артеменка, вирощені на дослідній станції помології імені Л.П. Симиренка ІС НААН, за день до збирання врожаю обробляли розчином хітозану з саліциловою кислотою, висушували упродовж доби. Знімали з дерев у споживчій стадії стиглості, закладали в ящики № 5 вагою 5 кг на зберігання за температури 1±0,5 °С  та відносної вологості повітря 95±1 %. За контроль приймали необроблені плоди.

За даними досліджень вихід товарної продукції плодів вишні сортів Альфа і Пам’ять Артеменка за 15 діб зберігання знаходився на рівні 85,2 та 83,6 %, втрата маси становила 5,4−5,7 %, вміст сухих розчинних речовин знизився на 8,9−10,1 %, титрованих кислот – у 2 рази, аскорбінової кислоти – в 1,7−1,9 раза.

Порівняно з контролем, обробка плодів вишні розчином саліцилової кислоти дала змогу підвищити вихід товарної продукції на 2,4−2,2 %, знизити втрати маси до 3,5−3,4 %, вміст сухих розчинних речовин  – на 3,8− 4,4 %, титрованих кислот − 41,8 −48 %, аскорбінової кислоти − 36, 1 і 33,3 %. Попередня обробка плодів вишні 1 % розчином хітозану з саліциловою кислотою найефективніша та сприяла збільшенню виходу товарної продукції на 7,8−8,6 % за втрат маси 2,7−3 %. Втрати у вмісті сухих розчинних речовин становили 1,3−1,9 %, титрованих кислот – 24,6−44 %, аскорбінової кислоти − 18,3−19,8 %.

Ключові слова: плоди вишні, сухі розчинні речовини, титровані кислоти, аскорбінова кислота, зберігання, хітозан, саліцилова кислота.