Ви є тут
Повідомлення про помилку
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in bootstrap_table() (line 238 of /var/www/html/sites/all/themes/bootstrap/templates/system/table.func.php).Збереженість якісних показників ягід суниці садової за обробки хітозаном
Зменшення харчових відходів, а також неінвазивні методи продовження терміну зберігання швидкопсувних фруктів є важливими глобальними викликами для науковців та підприємців. З виходом українських виробників на закордонні ринки актуальність теми якісного зберігання плодоовочевої продукції набуває особливого значення. Чим більша врожайність та кількість ягідних культур, що вирощують наші аграрії, тим більше викликів щодо обробки, зберігання та логістики отриманих врожаїв. На практиці забезпечити оптимальні умови для збереження якості, свіжості, смаку, аромату і товарного вигляду ускладнюється в силу делікатності продукції. Суниця садова (Fragaria ananassa) – високопоживна та економічно важлива ягідна культура, що має короткий термін зберігання. Це сезонна ягода, яка представлена на ринку лише декілька місяців. У період масового збору урожаю суниця є лідером за кількістю втрат серед всіх ягідних культур, які зумовлені її фізіологічними особливостями. У роботі запропоновано використання хітозану для подовження терміну зберігання ягід суниці. Досліджено вплив попередньої обробки розчинами хітозану різних концентрацій. Для оцінки впливу попередньої обробки на якісні показники ягід суниці дослідження проводили на кожну третю добу зберігання, визначаючи втрату маси; м.ч. СРР; м.ч. органічних кислот; м.ч. цукрів. Ягоди суниці обробляли розчинами хітозану трьох концентрацій (0,1; 0,2; 0,3 %) за повного занурення на 1 хв. Оброблені ягоди залишали до повного висихання. Сухі оброблені ягоди та контроль зважували й поміщали у перфоровані пластикові (РЕТ) контейнери місткістю 500 г та зберігали у холодильній камері за температури 0+2 о С. За контроль вважали ягоди без обробки. Ягоди суниці сорту Дукат в середньому накопичили у своєму складі 10,4 % сухих розчинних речовин та 1,1 % органічних кислот. Виявлено, що післязбиральна обробка ягід суниці розчином хітозану забезпечувала найвищу їх збереженість, порівняно з контролем, що доводить ефективність її застосування. Попередня обробка ягід суниці розчином хітозану сповільнила втрати сухих розчинних речовин на 0,2–0,9 %, а органічних кислот на 0,04–0,12 % від контролю.
Ключові слова: суниця садова, хітозан, зберігання, попередня обробка, якісні показники, ягоди.
Долучення | Розмір |
---|---|
![]() | 432.56 КБ |