Ви є тут

Головна » 2026 » АГРОБІОЛОГІЯ №1 2026

Вплив попередника на формування реологічних властивостей тіста генотипів пшениці озимої (Triticum aestivum L.)

У статті наведено результати досліджень щодо впливу різних попередників та умов років вирощування на варіювання реологічних властивостей тіста сортів і селекційних ліній пшениці м’якої озимої (Triticum aestivum L.). Метою дослідження було встановити особливості впливу попередників на формування сили борошна, пружності тіста, конфігурацію альвеограми, індексу еластичності тіста сортів і селекційних ліній пшениці м’якої озимої у різні за гідротермічним режимом роки в умовах центральної частини Лісостепу України. Відмічено максимальні середні значення пружності тіста, конфігурації альвеограми та індексу еластичності тіста у різні за гідротермічним режимом роки. Не встановлено суттєвого впливу умов років вирощування на силу борошна. У середньому за генотипами й роками досліджень, вищі реологічні властивості тіста отримано після сої, сидерального пару та гірчиці, а нижчі – після соняшнику і кукурудзи. Встановлено слабку (CV ≤ 5 %) та помірну (6 ≤ CV ≤ 10 %) варіацію реологічних властивостей тіста залежно від попередника. Виокремлено сорт МІП Роксолана та селекційну лінію Лютесценс 37548, які вирізнялися більшою стабільністю комплексу реологічних властивостей тіста залежно від попередника. Визначальні частки впливу умов року було виявлено на конфігурацію альвеограми (43,1 %) та індекс еластичності тіста (46,3 %); взаємодії трьох чинників сорт × рік × попередник на силу борошна (32,3 %). Формування пружності тіста залежало як від генотипу (22,1 %), так і від року (27,8 %). Генотипова складова варіювала від 13,1 % (для індексу еластичності тіста) до 25,0 % (для сили борошна). Відмічено вищий (3,2 %) вплив попередника на силу борошна. Встановлено суттєвий внесок взаємодії чинників сорт × рік (8,7–19,5 %), сорт × попередник (8,0–16,6 %) та трифакторних взаємодій (17,9–32,3 %) на досліджувані реологічні властивості тіста. Відмічені особливості формування та варіювання реологічних властивостей тіста залежно від попередників і умов років варто враховувати за вирощування сортів та селекційних ліній пшениці м’якої озимої.

Ключові слова: Triticum aestivum L., сила борошна, пружність тіста, конфігурація альвеограми, індекс еластичності тіста, умови року, попередник.

ПРАВДЗІВА І.В. https://orcid.org/0000-0002-0808-1584


ВАСИЛЕНКО Н.В. https://orcid.org/0000-0002-4326-6613


ХОРОШКО Н.М. https://orcid.org/0000-0002-0663-1968


Посилання: 
1. FAOSTAT: Global cereal production statistics, 2022–2024. URL: https://www.fao.org/faostat/en/#- data/
2. Khalid A., Hameed A., Tahir M.F. Wheat quality: A review on chemical composition, nutritional attributes, grain anatomy, types, classification, and function of seed storage proteins in bread making quality. Frontiers in Nutrition. 2023. Vol. 10. Art. 1053196. DOI: 10.3389/fnut.2023.1053196
3. Nutritional values of wheat and the roles and functions of its compositions in health / M.Z. Islam et al. Preprints.org. 2024. Art. 2024090710. DOI: 10.20944/preprints202409.0710.v1
4. Особливості формування показників якості зерна селекційними лініями пшениці м’якої озимої / О.Ю. Леонов та ін. Селекція і насінництво. 2025. № 127. C. 23–41. DOI: 10.30835/2413- 7510.2025.333725
5. Dissection of genetic basis underpinning kernel weight-related traits in common wheat / S. Li et al. Plants. 2021. Vol. 10. Issue 4. Art. 713. DOI: 10.3390/plants10040713
6. Genetic profiling of quality traits for industrial applications and agronomic practices in bread wheat (Triticum aestivum L.) / R.N. Raut et al. Journal of Advances in Biology & Biotechnology. 2025. Vol. 28. No 4. Р. 420–434. DOI: 10.9734/jabb/2025/ v28i42202
7. Khalid A., Hameed A., Tahir M.F. Wheat quality: A review on chemical composition, nutritional attributes, grain anatomy, types, classification, and function of seed storage proteins in bread making quality. Frontiers in Nutrition. 2023. Vol. 10. Art. 1053196. DOI: 10.3389/fnut.2023.1053196
8. Wysocka K., Cacak-Pietrzak G., Feledyn-Szewczyk B., Studnicki M. The baking quality of wheat flour (Triticum aestivum L.) obtained from wheat grains cultivated in various farming systems (Organic vs. Integrated vs. Conventional). Applied Sciences. 2024. Vol. 14. Issue 5. Art. 1886. DOI: 10.3390/ app14051886
9. Pravdziva I.V., Vasylenko N.V., Khoroshko N.M. Differentiation of Triticum aestivum L. genotypes according to combination of yield and flour quality indicators. Plant Breeding and Seed Production. 2023. No 124. P. 56–65. DOI: 10.30835/2413- 7510.2023.293888
10. Changes in free amino acid and protein polymerization in wheat caryopsis and endosperm during filling after shading / H. Ma et al. Frontiers in Plant Science. 2024. Vol. 15. Art. 1344972. DOI: 10.3389/fpls.2024.1344972
11. The role of gluten in food products and dietary restriction: Exploring the potential for restoring immune tolerance / L. Ye et al. Foods. 2023. Vol. 12. Issue 22. Art. 4179. DOI: 10.3390/foods12224179
12. Рибалка О.І., Моргун В.В., Моргун Б.В., Поліщук С.С. Генетичні основи нового напряму селекції оригінальних за якістю зерна класів пшениці (Triticum aestivum L.) і тритикале (×Triticosecale Wittmack). Фізіологія рослин і генетика. 2019. Т. 51. № 3. С. 207–240. DOI: 10.15407/ frg2019.03.207
13. Cappelli A., Cini E. Challenges and opportunities in wheat flour, pasta, bread, and bakery product production chains: a systematic review of innovations and improvement strategies to increase sustainability, productivity, and product quality. Sustainability. 2021. Vol. 13. Issue 5. Art. 2608. DOI: 10.3390/ su13052608
14. Pycia K., Juszczak L. Rheological characteristics of wheat dough containing powdered hazelnuts or walnuts oil cakes. Foods. 2024. Vol. 13. Issue 1. Art. 140. DOI: 10.3390/foods13010140
15. Усова З.В. Реологічні властивості тіста та хлібопекарські показники якості борошна пшеничних генотипів в залежності від субодиниць високомолекулярних глютенінів. Селекція і насінництво. 2010. № 98. С. 196–203.
16. Comparison of wholegrain baking performance and agronomic traits of coloured wheat cultivars in Central Europe / J. Kant et al. Journal of Cereal Science. 2025. Vol. 126. Art. 104298. DOI: 10.1016/j.jcs.2025.104298
17. Predictive models of the rheological properties and optimal water content in doughs: An application to ancient grain flours with different degrees of refining / A. Cappelli et al. Journal of Cereal Science. 2018. Vol. 83. P. 229–235. DOI: 10.1016/j. jcs.2018.09.006
18. Криворучко М. Пружно-в’язкісні характеристики тістових композицій з кокосовою клітковиною. Товари і ринки. 2018. № 3. С. 99–108.
19. Vázquez D., Balzani A. Uruguayan wheat proteins: their relationship with traditional parameters and how are they affected by genotype and environment. Agrociencia Uruguay. 2020. Vol. 24. No 1. Art. 147. DOI: 10.31285/AGRO.24.147
20. Filip E., Woronko K., Stępień E., Czarniecka N. An overview of factors affecting the functional quality of common wheat (Triticum aestivum L.). International Journal of Molecular Sciences. 2023. Vol. 24. Issue 8. Art. 7524. DOI: 10.3390/ijms24087524
21. Демидов О.А., Правдзіва І.В., Василенко Н.В. Вплив умов року, строку сівби та попередника на формування сили борошна генотипів Triticum aestivum L. Передгірне та гірське землеробство і тваринництво. 2023. Вип. 24(2). С. 27–38. DOI: 10.32636/01308521.2023-(74)-2-3
22. Продуктивність пшениці озимої в 6-7-пільних сівозмінах Лівобережного Лісостепу / Я.С. Цимбал та ін. Землеробство та рослинництво: теорія і практика. 2024. № 4. С. 25–32. DOI: 10.54651/agri.2024.04.03
23. Виробництво добазового, базового і сертифікованого насіння пшениці озимої та ярої / за ред. А.А. Сіроштана, В.П. Кавунця. Миронівка, 2019. 72 с.
24. Технологічна оцінка рослинницької продукції сортів сільськогосподарських видів. Методика проведення кваліфікаційної експертизи сортів рослин на придатність до поширення в Україні. Методи визначення показників якості продукції рослинництва / за ред. С.О. Ткачик, 4-те вид. Вінниця: ТОВ «Нілан-ЛТД», 2016. С. 6–64.
25. Гамаюнова В.В., Смірнова І.В. Методи та організація досліджень в агрономії. Миколаїв, 2017. 44 с. URL: https://dspace.mnau.edu. ua/jspui/bitstream/123456789/2075/1/Metody_ta_ orhanizatsiya_doslidzhen_v_ahronomiyi.pdf
26. Основи статистичного моделювання: навч. посібник / за ред. С.В. Чугаєвської, Н.В. Ковтун. Житомир: ПП «Рута», 2022. 604 с. URL: https:// eprints.zu.edu.ua/33864/1/stat.pdf
27. Волощук С.І., Харченко М.В. Екологічна оцінка перспективних ліній тритикале озимого. Миронівський вісник. 2017. Вип. 5. С. 126–151. DOI: 10.31073/mvis201705-11
28. Опря А.Т., Дорогань-Писаренко Л.О., Єгорова О.В., Кононенко Ж.А. Статистика (модульний варіант з програмованою формою контролю знань). 2-ге вид., перероб. і допов. Київ: Центр учбової літератури, 2014. 536 с.
29. The variability of yield and baking quality of wheat and suitability for export from Nordic–Baltic conditions / R. Koppel et al. Acta Agriculturae Scandinavica. 2020. Vol. 70. Issue 8. P. 628–639. DOI: 10.1080/09064710.2020.1829025
30. Rachoń L., Bobryk-Mamczarz A., KiełtykaDadasiewicz A. Hulled wheat productivity and quality in modern agriculture against conventional wheat species. Agriculture. 2020. Vol. 10. Issue 7. P. 275–289. DOI: 10.3390/ agriculture10070275
Завантажити статью: 
ДолученняРозмір
PDF icon pravdziva_1-2026.pdf1.24 МБ
Рік: 
2026
АГРОБІОЛОГІЯ №1 2026